全ての工程を一つの形にまとめる大切な「焼き」。
焼くときは、目で見て、手で感じて、香ばしくも柔らかい絶妙な食感に作り上げます。
炭の火加減を見て、味を逃がさないように気を配りながら、培った長年の感覚だけを頼りに極上の一本に仕上げます。
名古屋市北区・東区で美味しい焼き鳥、串焼き、鳥刺しを日本酒、ワインと満喫
名古屋市北区・東区周辺、白壁、清水駅近くの
焼き鳥・居酒屋「いぶし串銀坊」。
素材から焼き上がりまで、こだわり抜いた一串。
使用する赤鶏本来の濃厚な味わいや食感をお楽しみいただけます。
素材の魅力を存分に味わっていただけるよう、
サク取りから焼き上がりまで一つ一つ丁寧に気を配ります。
心を込めて焼き上げた焼き鳥や鳥刺しを是非、お召し上がりください。
新鮮なものだけを厳選した朝挽きの「赤鶏」。
煮込むだけでスープとして味わえるほど濃厚な旨みが凝縮されています。
弾力のある引き締まった肉質が、食べ応えのある食感に。
そんな赤鶏を使用した自慢の焼き鳥をご堪能ください。
他にも、フレンチ出身の店主が作り上げる、当店ならではの少し変わった創作串もございます。
こちらも合わせてお楽しみください。
新鮮なものだけを厳選した朝挽きの「赤鶏」。
煮込むだけでスープとして味わえるほど濃厚な旨みが凝縮されています。
弾力のある引き締まった肉質が、食べ応えのある食感に。
そんな赤鶏を使用した自慢の焼き鳥をご堪能ください。
他にも、フレンチ出身の店主が作り上げる、当店ならではの少し変わった創作串もございます。
こちらも合わせてお楽しみください。
仕込み一つ一つの工程が、味の決め手を左右します。
食感や食べやすさを考えて、サクは細かく切り分け、お客様の食べるペースを乱すことなく、口に含む量が丁度良くなるように仕込みます。
串打ちも火入りが均一になるように手の感覚だけで形を整えていきます。
当店は、国産の紀州備長炭の中でも上質
な馬目樫上小丸を使用しています。
千度近くまで上がる高い火力と、その温
度を維持できる力が特長です。
高温の火力で一気に焼き上げることで、
表面は香ばしく、中はふわっとした食感
に仕上がります。
赤鶏の旨みを逃さないように、火力も
長年の感覚で調節します。
オープン当初より長年継ぎ足してきた秘伝のタレです。赤鶏の濃厚さを引き立たせながら、より旨みを感じていただけます。
自慢のタレを付けて焼き上げた、芳ばしい香りと濃厚な味わいをお楽しみください。
山形になっている特注の焼き台。
焼き台の中央と端の火力差を均一にすることで、
一串全体に安定した熱を伝えることができます。
「どこを食べても美味しい一串」を作り上げるための重要なポイント。
※表示価格は全て税込みです。
串焼き
※二本から承ります。
かわ/砂肝 | 各140円 |
こころ/うずら卵 | 各190円 |
やきとり（もも）/ねぎま/せせり（首の肉）/ なんこつ（ひざ）/つくね/ レバー（白肝） | 各200円 |
鶏の梅しそ焼き/鶏の柚子胡椒/ ボンジリ（鶏のしっぽ） | 各210円 |
手羽先 | 220円 |
数量限定 背肝 | 200円 |
数量限定 赤ひも | 200円 |
おすすめ厳選串
※二本から承ります。
黒はんぺん焼き | 160円 |
甘～いトマトとベーコン串 | 170円 |
激辛ロングチョリソー串 | 200円 |
トロトロ牛ホルモン | 各230円 |
ズッキーニの豚肉巻 | 各220円 |
モッツァレラチーズの生ハム巻串 | 220円 |
数量限定 背肝 | 200円 |
数量限定 赤ひも | 200円 |
野菜焼き
※二本から承ります。
ししとう/白ねぎ/山芋/エリンギ | 各160円 |
特選しいたけ | 200円 |
なすの丸焼き ※こちらは1本から承ります | 400円 |
